本文文字、图片及音频节选自邢颖在“清华大学金融总裁班论坛产业论坛”上的演讲实录。

我国的经济发展已经进入了新时代，从过去的高速增长转向现在的高质量发展。这是十九大提出的一个重大判断。

这个重大判断对中国餐饮产业的转型、升级、结构调整、新业态的兴起等都有直接的指导作用。近几十年以来，我国的餐饮产业都保持了两位数的增长，但是由于消费需求的升级和消费结构的变化，我们现在需要研究九零后、零零后这一代消费者的需求，因为他们的消费观念已经有了很大的变化。餐饮产业要从以速度为特征的发展模式转变到以品质为特征的发展模式。现在休闲餐饮业态发展最为迅速，新品牌、子品牌，小而美的企业发展最为迅速，这在某种程度上也是人们追求美好生活的一种体现。

在新时代，我认为餐饮产业也正在从过去的“身时代”转向“心时代”。

“心”时代消费市场的特征

“三代并存”

从社会经济发展的角度看，我们处在一个“三代并存”的时代——服务经济、体验经济、移动互联网三者并存。

“三个并行”

1、线上经济体系与线下经济体系并行

目前比较知名的电商也都在做线下的实体产业布局。传统的线下餐饮企业也都陆续开始做线上（电商、外卖）。

2、大规模的标准化连锁与大规模的个性化定制并行

在全球范围里，大规模的标准化连锁（直营连锁、特许连锁）的发展都证实了企业要实现集团化大规模的发展就必须要标准化和产业化。但我们原来的惯性思维认为大规模的个性化定制是不可能实现的，认为小众、个性、差异与大众、标准、规模是对立的，而在这样一个“三代并存”的时代里却是并行的。

3、高新技术支撑的自助化、智能化服务与心力资本支撑的个性化、情感化服务并行

 
现在已经出现的无人超市、无人餐厅等都体现了越来越明显的服务智能化。由于人力资源的流失和成本的提高，餐饮服务的自助化特征和智能化特征会越来越强，这是必然的趋势。

当然，这些对美好生活的向往，这些个性化、差异化的需求是由心力资本支撑的个性化和情感化。2006年，美国著名的路桑斯教授写了一本书——《心理资本》。这本书在心理学界、人力资源学界以及管理学界引起了极大的反响。路桑斯教授和他的团队在书中揭示了心理资本的定义和心理资本的四大要素。我认为，在心理资本的基础上，加上组织氛围（企业文化）就形成了心力资本。心力资本是凝结在劳动者身体和思想中的一种情感劳动的付出。这种情感劳动的付出，在餐饮行业中就表现为服务差距。

“心”时代消费特点、中国餐饮新特征

1、行业持续回暖

2017年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，继续实现稳步增长态势。比如，2017年北京市餐饮收入1028.8亿元，同比增长7.7%，首次突破千亿大关。

2、品类细分、业态多样化

餐饮品类细分及分化速度加快，以打造场景化新辟品类标准、深挖产品以爆款集合创新品牌的餐饮企业不断涌现，休闲餐饮发展方兴未艾。休闲是体验、是创意，更是一种“快乐”，因而被认为是当下一种引领时尚的生活方式。休闲餐饮正在成为一支蓬勃向上的餐饮形态。

3、产业链条融合

餐饮企业向上、下游拓展，将生产、加工、包装、保鲜、储藏、运输、销售等各个环节融合。产业链条融合已经成为餐饮升级的新形式。餐饮已经融入购物中心、特色街区、会展等商业形态，使得餐饮消费更便利化、时尚化、多样化。多业态融合、跨界经营已经成为餐饮转型的新形式。

4、老字号与餐饮非遗受到前所未有的重视

在新时代，老字号不再是封闭、落后、传统、保守的代名词。在新时代，老字号不是没有发展的前景了，而是有了新的发展的机遇。

5、深度挖潜地方菜

一城一味道：每个人心中都有一份故乡的美食。

打造城市特色名片：地方政府将地方菜作为推动餐饮产业发展的重要抓手。地方的文化不仅仅体现在当地的建筑、历史、曲艺上，同时还体现在当地的美食上。

6、中餐走出去步伐加快

2018年1月5日，中国外文局对外传播研究中心在北京发布了《中国国家形象全球调查报告（2016-2017）》（中英文版）。这次调查在全球22个国家开展，访问样本共计11000个。调查发现，中国国家整体印象得分为6.22分，延续了近年来小幅增长的势头，中国整体形象好感度稳中有升。

在谈及中国文化的代表元素时，52%的海外受访者首选中餐，其次是中医药（47%）和中华武术（44%）。近八成的海外受访者品尝过中餐，其中72%的受访者给出了好评。海外民众到中餐馆品尝菜品、接受服务的过程也是接触和了解中国文化的过程，遍布全球各地的中餐馆正是中国文化走出国门的探路者与开拓者。重塑中国文化自信，大力推动中国文化走出去，中餐可以大有作为。

7、“中国服务”成为国家战略

中国服务已经上升为国家战略，它不是指中国式的服务，也不是指中国人的现在的服务，而是指国际标准、本土特色、物超所值的服务，它强调的是东西方文化精华的融合。

8、职业教育蓬勃发展

9、食品安全不可触碰的红线

《食品安全法》的再次修订，充分表明了国家对食品安全的重视。

企业的红线意识强，食品安全投入加大，坚决落实“四个最严”要求，加强食品安全标准、操作规范要求的培训、强化采购、加工制作、人员管理、餐具消毒等环节的食品安全管控、加强食品检测，建立可追溯制度等

10、餐饮资本化热度上升

在经历了转型升级后，中国餐饮业进入了平稳增长、健康发展的时期，餐饮市场开始重新得到资本的关注。 A 股 IPO 重启之后，广州酒家集团股份有限公司、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司、同庆楼餐饮股份有限公司重新开始谋求上市。2017年，广州酒家正式登陆A股市场，长达8年之久的餐饮企业“IPO坚冰”被破。

截止到2017年12月，登陆A股主板市场的餐饮企业有西安饮食、全聚德、广州酒家，登陆新三板市场的餐饮企业有丰收日、洛阳餐旅等24家。

2017年餐饮行业获得投资的公司共有37家，这37家餐企主要是做休闲餐饮、中式简餐、外卖餐饮和外国菜。

我相信，中国的传统餐饮企业一定会在美好生活产业发展当中有自己的新空间！（演讲嘉宾邢颖，全聚德（集团）股份有限公司董事长）